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손질법부터 요리법, 보관까지 완벽 정리!
요즘 장 보러 가면 종종 보이는 궁채(상추대)!
아삭한 식감과 은은한 향 덕분에 무침, 볶음, 절임 등 다양한 요리에 활용할 수 있는 매력적인 식재료입니다. 그런데 막상 사오면 어떻게 손질해야 할지, 어떻게 보관해야 오래 먹을 수 있는지 헷갈릴 때가 많죠.
오늘은 초보자도 쉽게 따라 할 수 있는 궁채 손질·요리·보관법을 정리해볼게요 😊
✔️ 1. 궁채(상추대)란?
궁채는 상추가 꽃대를 올릴 때 생기는 줄기 부분으로, 중국에서는 ‘우거채(莴苣菜)’, ‘아스파라거스 상추’로도 불려요.
아삭하고 시원한 식감이 특징이며, 줄기 껍질을 벗겨 사용합니다.
🥕 2. 궁채 손질법
손질 방법은 아주 간단하지만, 핵심은 껍질 제거입니다!
✅ 손질 단계
- 끝부분을 1–2cm 잘라내기
너무 딱딱한 부분은 제거해 주세요. - 필러(감자칼) 또는 칼로 겉껍질 벗기기
줄기 겉면이 섬유질이 많아 질기므로 껍질을 넉넉히 벗기는 게 중요해요. - 길이별로 자르기
- 볶음: 5~7cm 길이로 굵게
- 무침: 얇게 채썰기
- 절임: 통째 또는 길게 반갈라 절임 가능
- 아삭하게 먹고 싶다면 찬물에 잠시 담그기
질긴 섬유질이 더 부드러워지고 색도 더 선명해져요.
🍳 3. 궁채 요리법
궁채는 볶아도, 무쳐도, 절여도 맛있습니다! 대표 요리 몇 가지 소개할게요.
① 궁채볶음(상추대볶음)
고기나 버섯과 함께 볶으면 식감이 살아 있어 반찬으로 최고!
재료
궁채, 다진 마늘, 대파, 간장, 굴소스, 설탕 약간, 참기름, 고추
만드는 법
- 달군 팬에 기름·마늘·대파를 넣고 볶아 향을 내세요.
- 손질한 궁채를 넣고 강불에서 빠르게 볶습니다.
- 간장·굴소스·설탕을 넣어 간을 맞춥니다.
- 마지막에 고추, 참기름을 넣어 마무리!
Tip. 궁채는 너무 오래 볶으면 숨이 죽어 아삭함이 줄어요.
② 궁채무침
새콤달콤한 무침 반찬으로 좋고 식감이 사라지지 않아 기분 좋은 맛!
기본 양념
고춧가루, 고추장, 식초, 설탕, 다진 마늘, 참기름, 통깨
만드는 법
- 손질해 채썬 궁채를 데치지 않고 그대로 사용하거나
부드럽게 먹고 싶다면 1분 정도만 살짝 데치기. - 물기를 제거하고 양념을 넣어 조물조물 무치기.
③ 궁채절임
냉장고에 오래 두고 먹을 수 있는 저장식!
- 궁채를 길게 썰어 통에 넣고
- 간장 : 식초 : 물 = 1 : 1 : 1 비율의 절임물을 끓여 식힌 뒤 붓습니다.
- 하루~이틀 지나면 먹기 좋은 맛이 완성!
🧊 4. 궁채 보관법
궁채는 신선도 유지가 중요해요. 올바른 보관법만 알면 오래 두고도 아삭하게 먹을 수 있답니다.
✔️ 냉장 보관
- 껍질만 벗긴 후 물기 없이 보관
- 키친타월로 감싼 뒤 지퍼백 밀봉
- 냉장 채소칸에 넣으면 약 1주일 보관 가능
✔️ 손질해서 냉동 보관
볶음용·탕용으로 썰어두면 편해요.
- 손질 → 먹기 좋은 크기로 자르기
- 데치지 않고 그대로 지퍼백에 납작하게 밀봉
- 최대 1~2개월 보관 가능
(해동 없이 바로 볶거나 끓이는 요리에 사용!)
✔️ 데쳐 냉동하기
좀 더 부드럽게 먹고 싶다면 1분 데친 상태로 냉동 가능.
단, 아삭함은 조금 줄어듭니다.
📌 마무리
궁채는 손질만 제대로 하면 정말 활용도가 높은 채소예요.
볶음으로도, 무침으로도, 절임으로도 훌륭한 반찬이 되고
보관도 어렵지 않아서 요리 초보자에게도 강력 추천합니다!